威靈頓牛柳

食譜提供者: to.fay.kitchen
份量: 1-2 | 制作時間: 60-90 分鐘 | 難度: 中級
材料:
自備部份:
  • 急凍酥皮 1塊
選購部份:
  • 牛柳 300g
  • 巴馬火腿 70g
  • 啡菇 400g
  • 百里香 1條
  • 黑松露醬 2茶匙
  • 法式芥末醬 2茶匙
  • 蛋黃 1隻
  • 黑椒 適量
  • 鹽 適量
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喜瑪拉雅山幼岩鹽
 
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步驟
  1. 鑄鐵鍋裡大火加熱1茶匙油,牛柳加鹽和黑椒略醃,油開始出煙就下牛柳煎封所有表面,每面大約煎1分鐘,盛起備用
  2. 在保鮮紙上少許重疊地排上巴馬火腿,抹上菇醬,用匙羹壓平
  3. 牛柳表面掃上法式芥末醬,放在菇醬上,利用保鮮紙把牛柳卷起,包緊一點,頭尾也要讓巴馬火腿完全包住菇醬,用保鮮紙封好,放進冰格雪10分鐘定型
  4. 再舖另一張保鮮紙,放上急凍酥皮,解凍大約15分鐘,把已定型的肉卷放上去,把多餘的酥皮切走,頭尾也要封好,再一次包好保鮮紙,包緊一點,放進冰格定型10分鐘
  5. 預熱氣炸鍋至180°C
  6. 定型後,在表面界花,整件掃上蛋黃,用180°C氣炸10分鐘後,加至200°C再炸2分鐘,盛起攤涼 10分鐘即可切片食用

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